Chef(fe) de brigade

Expérience

24 Mois

Compétences

• CAP cuisine
• Connaissance des tendances culinaires
• Gestion de la qualité des produits
• Chaîne du froid
• Législation alimentaire
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Procédures de la marche en avant
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Modalit�s de conservation des produits alimentaires
• Dresser des plats pour le service
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Evaluer la satisfaction client
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Conditionner des produits
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Animer, coordonner une équipe
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace