Préparation TP Employé polyvalent en restauration

Objectifs

• Acquérir les techniques culinaires de base (préparation, assemblage, dressage des entrées, plats chauds, desserts, et produits snacking)
• Maîtriser la posture et le service client en restauration
• Assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire selon la norme HACCP
• Gérer les espaces de restauration, la prise de commande client et fournisseur
• Développer des compétences en relation client et en vente

Description

• Préparation et assemblage des entrées, desserts, et hors-d'œuvre
• Réalisation de grillades, remise en température des plats cuisinés à l'avance
• Techniques pour préparation de barquettes à emporter
• Hygiène lors de la préparation

• Accueil et conseil aux clients
• Prise de commande et service en salle
• Encaissement et gestion de la relation client
• Communication et gestion des réseaux sociaux (complément possible)

• Mise en place du poste de travail et du point de vente
• Gestion des flux clients et réapprovisionnement

• Application des règles d'hygiène en restauration
• Gestion des déchets et nettoyage
• Sécurité au travail

• Prise de commande fournisseur (boissons, produits)
• Réception et règles de stockage

• Préparation et dressage en conditions réelles
• Simulation de prise de commande, vente, et gestion client
• Suivi et évaluation continue par maître d'apprentissage et formateur 

Conditions d'accès

Niveau scolaire souhaite : niveau 3e ou maitrise des savoirs de base en francais et mathematiques (lecture, comprehension, calcul).?Age minimum : 16 ans pour entrer en apprentissage, ou 18 ans pour les parcours classiques en formation continue, avec certaines exceptions pour les personnes en situation de handicap ou sous statut particulier.?Projet professionnel confirme : il est recommande d avoir un projet metier dans la restauration, valide lors d un entretien ou d un bilan de positionnement.?Bonne condition physique : capacite a travailler debout, a porter des charges legeres et a suivre le rythme de la restauration.?Motivation et aptitude a travailler en equipe : capacite a s integrer dans un environnement professionnel dynamique.