POEC Commis de cuisine

 En fonction de ses compétences et de son expérience, le commis de cuisine a la possibilité d'évoluer successivement vers des postes de cuisinier, chef de partie, second chef de cuisine et enfin chef de cuisine. 

1-     PRÉPARER SON POSTE DE TRAVAIL ET SON ACTIVITÉ AU SEIN D'UNE CUISINEDANSLECADRE D'UNE PRODUCTION CULINAIRE
§ Collaborer au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sureté au travail

§ Préparer son poste de travail selon les consignes de production et les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail : présentation des locaux

et du gros matériel, connaitre la tenue du cuisinier et ses EPI, connaitre les différents matériaux utilises. Savoir s'organiser tout en respectant les règles d'hygiène : démarche HACCP, plan de maitrise sanitaire, hygiène du personnel ; ainsi qu'impliquer le principe de la marche en avant en s'organisant pour le service.

2-     ÉALISER DES PRÉPARATIONS CULINAIRES DE BASE EN RESPECTANT LES CONSIGNES DE PRODUCTION

§ Réaliser des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et technique en vigueur et selon les consignes de production : apprendre les

différents gestes de coupes, maitriser les cuissons, assembler et dresser une assiette salée ou sucrée selon les fiches techniques, connaitre les chocolats.

§ Réaliser des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire : respecter la chaine du

froid et les remises en températures.

 

3-     RÉCEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES

§ Réaliser des produits et participer à l'approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks : réaliser un bon d'économat, comprendre la traçabilité des aliments, réceptionner des marchandises à l'école, respecter la saisonnalité des produits.

§ Ranger des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail : lister les produits allergènes,

savoir conserver correctement les différents types d'aliments : produits laitiers, œufs, produits issus de la pêche, viande ; vérifier et relever les températures, respecter la chaîne du froid