Les protéines végétales

1) Comparer les protéines animales et végétales.
2) Réaliser des assiettes végétales équilibrées à base de protéines végétales.

Module 1 – Fondamentaux
Cours théorique
- les protéines animales
- les protéines végétales
- le choix d'utiliser les protéines végétales pour des assiettes équilibrées

Module 2- Atelier pratique en cuisine
• Tofu de pois chiches
• Steak de lentilles
• Boulette de PST ( Protéines de soja texturé)
• Katsu , escalope de tofu à la japonaise
• Seitan caramélisé