Les métiers de la boulangerie : responsable de production

La POEI « Métiers de la Boulangerie » prépare les apprenants à intégrer efficacement leur futur poste en renforçant les compétences des directeur(ice)s, responsables de production, boulanger(e)s, premier(e)s vendeur(se)s, vendeur(se)s et équipier(e)s snacking.
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Suivre la formation d'équipier de première intervention (EPI), sauveteur secouriste du travail et adopter les gestes et postures adaptés
- Comprendre l'organisation d'un point de vente et le fonctionnement d'une équipe
- Collaborer efficacement en équipe et communiquer avec les collègues et clients
- Préparer, produire et vendre les produits (pains, pains spéciaux, tarterie, snacking) en respectant les standards de qualité et les délais
- Accueillir et conseiller les clients, mettre en valeur les produits en vitrine
- Gérer la gestion des stocks, l'inventaire, la démarque et la caisse
- Piloter et organiser le point de vente ou la production
- Encadrer et motiver les équipes
- Gérer les stocks et optimiser les flux de travail
- Analyser les performances commerciales et prendre des décisions pour garantir la rentabilité et la satisfaction client

1.       Evolution dans son environnement de Travail

2.       La relation cliente et la vente assistée

3.       La réserve

4.       Le rayon en boulangerie

5.       Les fondamentaux de la boulangerie : de la science à la réalisation des produits

6.       Préparation à la prise de poste

7.       Les fonctions managériales

8.       Les fonctions commerciales

9.       Mise en œuvre des procédures de sécurité

10.   Bilan – évaluation des acquis