Le cacao cru sucré et salé

1) Découvrir l'histoire du cacao, notamment à La Réunion.
2) Assimiler les bases du cacao (produits, qualités, usages, accords).
3) Savoir utiliser le cacao en cuisine à travers des recettes sucrées et salées.

Module 1 - Fondamentaux
Cours théorique
- Le cacao un super aliment
- L'histoire du cacao sur l'île de La Réunion
- L'utilisation en cuisine

Module 2- Atelier pratique en cuisine
• Tartare de betteraves en cacao
• Sauce au vin* et sauce mole à la fève de cacao
• Chutney mangue et fève de cacao
• Friandises au cacao cru
• Dôme cacao et fruits de saison

* sans alcool pendant l'atelier