Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Appliquer les règles d'hygiène réglementaires dans sa pratique professionnelle en connaissant les principales bactéries pathogènes et la maîtrise de leur développement tout au long de la préparation des plats
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale et collective
• Élaborer, individuellement et collectivement, les protocoles de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et les adapter au niveau de risque
• Mettre en application les outils en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale au sein de son établissement, garantissant la maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires

Description

• Principes en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
• Notions de risques et de dangers
• Dangers microbiologiques dans l'alimentation
• Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, parasites
• Les allergènes

• Règlementation en vigueur
• Approche sur les notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire
• Principes de traçabilité
• Les contrôles officiels

• Guide de bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale et collective
• Les bonnes pratiques d'hygiène et moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : matières premières, main d'œuvre, méthodologie, matériel et milieu
• La mise en place du système et les mesures de contrôle