Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Objectifs

• se spécialiser dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouche
• réaliser  les préparations de base, les montages et finitions
• utiliser les matières premières et les techniques les plus adaptées
• organiser et suivre  sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique
• exercer son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie  dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable

Description

• produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
• optimiser la production en pâtisserie

Conditions d'accès

Titulaire du CAP patissier ou du Bac professionnel boulanger-patissier.Avoir une entreprise d accueil