Formation CAP pâtissier – Objectifs, programme et débouchés

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Activités visées :

Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Produire des entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux
Valorisation des produits finis

Description

Production de petits fours et gâteaux de voyage

Production d'entremets et petits gâteaux

Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique

Mathématiques et physique-chimie

Éducation physique et sportive

Langue vivante étrangère

Prévention-santé-environnement

Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)

Mobilité (facultatif)

* Jeunes issus de la classe de 3eme* Avoir une entreprise d accueil

CAP pâtissier

Objectifs

Description

Conditions d'accès

Liste des sessions

CMA Formation - Centre de formation de St Pierre