Objectifs
Compétences attestées :
- Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et des produits laitiers
- Gérer les produits de la réception au stockage
- Assurer le suivi des produits stockés
- Veiller à la qualité des produits
- Gérer son temps et organiser son travail
- Réaliser des prestations en amont de la commercialisation
- Assurer l'élaboration et le stockage de préparations laitières/fromagères
- Commercialisation des fromages et des produits laitiers
- Garantir la salubrité de l'espace de vente
- Aménager l'espace de vente
- Vendre des fromages et produits laitiers
Description
- Réceptionner et contrôler une livraison de fromages et de produits laitiers.
- Déconditionner et stocker les produits dans les conditions adaptées.
- Assurer la traçabilité des produits de la réception jusqu'à la mise en vente.
- Organiser et sécuriser son poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
- Couper et découper les fromages en adaptant le geste à leur forme, leur texture et leur utilisation.
- Peser, emballer et conditionner les produits.
- Râper, trancher et mettre sous vide selon la demande du client.
- Nettoyer et préparer l'espace de vente.
- Agencer et réassortir une vitrine ou un rayon de fromages.
- Étiqueter et mettre en valeur les produits conformément aux règles de commercialisation.
- Observer, sentir, toucher et déguster un fromage dans le cadre d'une analyse sensorielle.
- Décrire les caractéristiques organoleptiques d'un fromage.
- Détecter les anomalies et défauts d'affinage.
- Essuyer, brosser, retourner et frotter les fromages selon leurs besoins.
- Déplacer et positionner les fromages en fonction de leur évolution.
- Surveiller les conditions d'affinage : température, hygrométrie et ventilation.
- Enrober, fourrer et alcooliser des fromages.
- Réaliser des préparations fromagères salées et des préparations laitières sucrées.
- Refroidir, conditionner, étiqueter et stocker les préparations réalisées.
- Composer et présenter une sélection équilibrée de fromages.
- Réaliser un plateau ou un buffet de fromages.
- Préparer un chariot de fromages.
- Dresser une assiette de fromages.
- Servir et proposer un ordre de dégustation adapté.
Conditions d'accès
L apprenant doit comprendre, parler, lire et ecrire le Francais. Il doit etre a l aise avec l outil informatique et disposer d une bonne connexion internet.
Liste des sessions
27 octobre 2026 > 31 décembre 2027
L'atelier des chefs - formation digitale
Centre de formation
10 Rue Pergolese, 75016 Paris 16e
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