Objectifs
- Réaliser les principales masses de base de chocolaterie-confiserie.
- Maîtriser le tempérage, le moulage, l'enrobage et le garnissage du chocolat.
- Confectionner et conditionner différents produits de confiserie.
- Contrôler la qualité et valoriser les produits finis.
Description
Fabriquer des masses de base
- Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Organiser et sécuriser son poste de travail (HACCP)
- Confectionner des ganaches
- Élaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amandes cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Élaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir
- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper, pocher et conditionner les masses
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Valoriser et présenter le produit fini
Conditions d'accès
Pour entrer en formation, le candidat doit avoir 16 ans lors de la signature du contrat
Diplomes/titres dispensant des matieres generales :
- CAP / BEP
- OU CAP / BEP maritimes
- OU CAPA / BEPA
- OU RNCP niveau 4
- OU Bac general / DAEU / examen special d entree a l universite
- OU Certification d un pays de l UE, de l Espace europeen ou de l Association europeenne de libre-echange de niveau 4 CEC avec 1 epreuve en langue francaise
- OU Certification d un pays de l UE, de l Espace europeen ou de l Association europeenne de libre-echange de niveau 4 CEC + qualification langue francaise A2 CECRL
Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui etudiera votre admissibilite.
Diplomes/titres dispensant des matieres generales :
- CAP / BEP
- OU CAP / BEP maritimes
- OU CAPA / BEPA
- OU RNCP niveau 4
- OU Bac general / DAEU / examen special d entree a l universite
- OU Certification d un pays de l UE, de l Espace europeen ou de l Association europeenne de libre-echange de niveau 4 CEC avec 1 epreuve en langue francaise
- OU Certification d un pays de l UE, de l Espace europeen ou de l Association europeenne de libre-echange de niveau 4 CEC + qualification langue francaise A2 CECRL
Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui etudiera votre admissibilite.
Liste des sessions
15 septembre 2026 > 31 août 2028
ACADEMEE
Centre de formation
3839 Avenue Georges Freches, 34470 Pérols
Voir l’itinéraire Ouvre dans un nouvel ongletRetrouvez cette formation dans la recherche de France Travail pour vous renseigner ou vous inscrire.
