Objectifs
Fabriquer des produits de charcuterie et des plats cuisinés et s'occuper de la gestion commerciale. Sélectionner les fournisseurs, passer les commandes, réceptionner les marchandises. Découper, désosser et préparer les viandes. Fabriquer des terrines, pâtés, foie gras, salaisons. Réaliser des préparations chaudes ou froides et les conditionner selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison (pour une consommation différée). Présenter et dresser un buffet. Appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.
Description
EP1 : Pratique professionnelle ; EP2 : technologie - arts appliquées ; EP3 : Sciences appliquées ; EP4: Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique juridique et social ; EG1 : Expression française ; EG2 : mathématiques ; EG 3 : Vie sociale et professionnelle ; EG4 : EPS ; Epreuve. facultative de langue vivante étrangère
Liste des sessions
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