BP boulanger

Objectifs

• concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
• maîtriser  les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels
• maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur
• animer et manager une équipe de production
• participer à la commercialisation des produits.  À terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie
• connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification et les valoriser auprès de la clientèle
• connaître les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets

Description

• réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
• mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
• application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
• gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
• expression et connaissance du monde
• langue vivante étrangère
• langue vivante étrangère (facultatif)
• mobilité (facultatif)

Conditions d'accès

Etre titulaire d un CAP Boulanger, Mention Complementaire ou d un titre de niveau 3Avoir une entreprise d accueil