Barista

Objectifs

• Connaître les grands terroirs du café, du thé et les familles de produits laitiers, particulièrement ceux pertinents à l'Île de la Réunion (café Bourbon pointu, thé Bourbon, laits locaux, alternatives végétales)
• Maîtriser le vocabulaire spécifique de la dégustation pour décrire les arômes, corps, acidité, longueur en bouche, et sensations gustatives
• Savoir utiliser et entretenir le matériel professionnel de préparation (machine espresso, moulin, mousseur à lait, autres outils)

Description

• Présentation des grands terroirs caféiers mondiaux avec focus sur le café Bourbon pointu de la Réunion
• Thé : origines, types et particularités des thés de Bourbon (noir, vert, Oolong)
• Laits : typologie des laits et alternatives (lait de vache, lait local, boissons végétales)

• Introduction au lexique sensoriel (corps, acidité, douceur, amertume, persistance, arômes)
• Méthodes d'analyse sensorielle du café et du thé (vue, odeur, goût)
• Exercices d'olfaction et reconnaissance des saveurs typiques

• Description, réglages et entretien de la machine espresso, moulin, mousseur
• Démonstrations pratiques de nettoyage et maintenance quotidienne
• Organisation du poste de travail et règles d'hygiène professionnelles

• Réalisation d'espresso équilibré, réglage du moulin selon les cafés utilisés
• Techniques de fabrication des boissons lactées classiques : cappuccino, latte, flat white
• Initiation au latte art (cœur, motifs simples)
• Conseils pour adapter les boissons aux préférences locales et aux produits réunionnais

• Préparation des thés Bourbon selon le protocole de dégustation
• Boissons froides et alternatives lactées : cold brew, matcha latte, golden milk

• Mise en situation de préparation complète, dégustation avec vocabulaire adapté
• QCM retour sur les acquis, conseils personnalisés, recommandations sur la plateforme LMS SUIVal
• Après - Mise en œuvre en situation de travail
• Enquête de satisfaction.
• Validation des acquis de formation sur le P.A.S.S.

Conditions d'accès

Aucun prerequis formel n est necessaire, la formation etant accessible aux debutants et a toute personne souhaitant acquerir les competences fondamentales en preparation du cafe, thes et boissons lactees.