Allergènes alimentaires : obligations, prévention et information client

Objectifs

• Identifier les 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire selon la réglementation européenne (INCO 1169/2011).
• Comprendre les risques de contamination croisée et mettre en place des mesures de prévention adaptées.
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de traçabilité pour garantir la sécurité des consommateurs.
• Savoir informer correctement le client sur la présence potentielle d'allergènes dans les produits servis ou vendus.
• Contribuer à la mise en conformité réglementaire de l'établissement et à la prévention des risques sanitaires. 

Description

• Le contexte sanitaire et réglementaire : Paquet Hygiène et règlement INCO 1169/2011.
• Obligations de l'exploitant du secteur alimentaire (information, affichage, traçabilité).
• Responsabilités en cas d'incident allergène.

• Présentation des 14 allergènes à déclaration obligatoire.
• Origine, caractéristiques et risques pour la santé.
• Étude de cas : lecture d'étiquettes, fiches techniques et menus.

• Sources et mécanismes de contamination.
• Bonnes pratiques d'hygiène : nettoyage, désinfection, stockage, organisation des postes de travail.
• Élaboration d'un plan de maîtrise des allergènes intégré au plan HACCP.

• Méthodes d'information (affichage, menu, étiquetage, oral).
• Rédaction claire et conforme à la réglementation.
• Exercices pratiques sur l'affichage et la communication client.

• QCM de validation des acquis.
• Bilan de formation et remise d'une attestation individuelle de formation.

Conditions d'accès

Aucun prerequis technique ou diplome n est exige.La formation est ouverte a toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans les secteurs de la restauration, de la vente alimentaire ou de la production artisanale.Un niveau de francais oral et ecrit equivalent au niveau A2 du CECRL est recommande, afin de permettre la comprehension des consignes, des supports pedagogiques et la participation active aux echanges.???? Une connaissance de base des regles d hygiene alimentaire (ex. formation HACCP) constitue un atout, mais n est pas obligatoire.